麺壁九年

在宅の買い物帰りに、井荻の麺壁九年（めんぺきくねん）でランチ。 杉並区 上井草 1-24-22 小山ビル 1F。特製中華そば1050円。しょうゆ味の鶏白湯と全粒粉入りの麺でコクがある。低温調理の鶏チャーシューたっぷり。店主は井荻出身の石岡文仁さんだそうです。

セクレト

牛込神楽坂の住宅街にあるSECRETO（セクレト、スペイン語で秘密）で、まるでショーのようなエンタメ贅沢ディナー。新宿区二十騎町2-23 ランピオンイゴー102。6265-3664。提示にドアが開き、バーで待って、薄暗いカウンターにずらりとお客さんが揃ったところで、一斉に食事がスタートする。

たっぷり楽しませてもらって、ドリンク付きコース２万円は、決して高くないと思える。まず宝石みたいな「秘密のハート」。ぱくっと口に入れるとカカオバターから洋梨・蜜柑・柚子ジュースが広がる。コッペパンは濃厚和牛ホホ肉のせ。河豚のリゾットは柚子の器に、サフラン・黒大根・コンソメで滋味深く。スペシャリテのフォアグラフレンチトーストは、液体窒素で凍らせたフォアグラテリーヌを削るのが雪のようで幻想的。りんごジャムをピンセットで載せて頂く。能登寒ブリは薪スモークで香ばしく。ゴボウを挟んで、目鯛炭火焼きは里芋・九条ネギ・ピストウ（バジルペースト）・アカモク（海藻）添え。メーンは赤地鶏と猪の塩麹焼き、パープルスイートロード（紫芋）・スティックブロッコリーを黒酢のソースで。土鍋ご飯は美しい毛蟹。

お酒も面白くて、まずドイツのすっきり「Monkey47」のジントニック。フルーティな純米酒「奥能登の白菊・寧音」（石川・白藤酒造店）と大葉のモヒート風。「満寿泉・貴醸酒」（富山・桝田酒造店）は平安時代の製法で、贅沢にも仕込みに日本酒を使っているそうです。葡萄を使ったフランスのさっぱりウオッカ「シロック」と柚子。ようやくフランスワインになって、ラングドックの白はCuvee1936の2018と、赤はOdYeusesの2017。

デザートはマイナス196℃で凍らせたミルクにメローゴールド（柑橘）・キウイ・シャインマスカット。能登高農園のフレッシュミントティーと。そして最後の「吐息」は爆笑のお楽しみ。スプーンはお土産に。

意外性のある料理とともに、おしゃべりも愛らしいオーナーシェフは、石川出身の薮中章禎さん。エル・ブリでも修行したとか。拍手！

 

すしざんまい

寄席前に、すしざんまいで早めの夕食。台東区上野2-7-12上野鈴本ビル１F。5807-6543。
けっこう賑やかで、タッチパネルで注文できるスタイル。河豚の唐揚げ、サラダ、握りでひとり3500円ほど。

2021おせち

今年は新調したお重２段で。
丹波の黒豆、栗きんとん（力技）はいつものレシピ。紅白なますは干し柿を入れて。鈴廣の紅白蒲鉾と伊達巻。
焼き物の海老、ブリ照はオーブンを使ってみた。タレが染みていい感じ。筑前煮（鶏モモ、椎茸、牛蒡、蓮根、山芋、人参）はクッカーで楽ちん。金箔を散らし、伊藤ハムの蟹とチーズのテリーヌ（伊藤ハム）を飾りに。
お雑煮（鶏、大根、人参、椎茸、なると、柚子）に、シャンパンでご機嫌。