アズール エ マサ ウエキ

オペラ帰りにアズールで贅沢フレンチ。港区西麻布２－２４－７西麻布ＭＡビル１F。６８０５－１１４７。ナパの新鋭アズールワインズによるワイナリーレストランだ。

月替り１１品のアズールコースは１万６２００円、ワインのペアリングが７４５２円で、ひとり２万６０００円。和の食材を生かし、彫刻のような盛り付けや、後からソースを注ぐサーブなど、楽しませるアイデアが満載だ。

「月光」と名付けたアミューズのあと、盆栽風でいきなりびっくりの前菜。フォアグラのキャラメリゼ、牡丹海老、ショコラシャンティ（泡状）の前菜は、なんとテーブルに紙を敷いて直接盛り付けちゃう。独創的だなあ。続いて赤つぶ貝、ふき、木の芽、オレンジの西京味噌風味。
香り豊かなシャンピニオンコンソメを挟んで、魚は能登輪島のアラを赤パプリカ、イカスミ、昆布茶、黒七味で。グラスに入れた能登湧き水のジュレとすだちで、さっぱりした後、お肉は佐賀牛を有明海苔とコンテ（チーズ）で。日本刀のナイフの存在感にちょっとたじろぐ。仕上げに本わさびとギバサ（海藻）のリゾット。たっぷりです。
デザートは三谷牧場のパンナコッタ、セロリとパイナップル入り。さらに燻製シナモンと黒ビールのクラフティ（タルト）。プティフールは木箱入りでした。細部まで素晴らしい…

エグゼクティブシェフは植木将仁さん。ごちそうさま！