ミシェル・ブラストーヤジャポン

番外編ザ・ウィンザーホテル洞爺リゾート&スパの、ディナー２夜目はミシェル・ブラストーヤジャポン。コースは２万７０００円。久々に来たけど、驚きに満ちた料理はもちろん、ゆったりしたダイニングから眺める湖の夕景、気取らないサービスが変わらず素晴らしい。

いきなりスペシャリテのコックームイエット（半熟卵）とセップ茸のパイ。ゲストの名前入りのパンも。前菜の後、お楽しみ名物の野菜のガルグイユ。７０種ほどの野菜やハーブが目にもヘルシーだ。美味間違いない魚介シリーズは、まず帆立貝のカルパッチョを人参やセロリと。続いてボタンエビのミキュイ（半生）は、アボカドのピューレとビーツのグリエと。北海道らしく、大ぶりのアスパラガスはトリュフのクルート（皮）で。
ライオールのナイフが出てきて、いよいよメーン。牛肉にスパイシーなチュイル（クッキー）と百合根マリネを添えて。付け合せは、こちらも名物のアリゴで、テーブルで糸をひくパフォーマンスを見せてくれる。アリゴはオーブラックの修道院が巡礼にふるまったのがルーツだそうで、ラギオールの凝乳チーズ＝アリゴの熟成前の塊（トム）にジャガイモのピュレや牛乳、バター、ニンニクを加えて練ったものとか。楽しいなあ。
食前には桃やグレープフルーツのカクテル、シェリーをもらい、ワインはマリアージュ１万２０００円のほか、グラスでガヤックなど１８００～３２００円を頂きました。

ワゴンから少しずつ選ぶチーズを挟んで、デザートはまず、ナイフを入れると抹茶が流れ出る温かいビスキュイクーラン（商標登録済）と、豊浦イチゴのソルベ。ビワのソルベ詰めとアーモンドのヌガティーヌ（カラメル）と蜂蜜の泡。コーヒーで〆かと思ったら、目の前でコーンに盛ってくれるアイスが出てきて、これでもかというくらいのホスピタリティーです。
ディナーが終わる頃は、湖畔はすっかり夜景になってました。お酒をいろいろ頂き、ひとり４万円ほどと贅沢だったけど、大満足！