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2014.11.15

イルテアトリーノ・ダ・サローネ

誕生会パート2でイルテアトリーノ・ダ・サローネ。港区南青山7-11-5HOUSE7715B1。3400-5077。

広尾から徒歩10分、日赤通り沿いにあるお洒落なイタリアン。料理の構築にいちいちひと工夫があって、盛り付けも面白い。

まずスプマンテ1400円。月替わり1コース8500円のみで、料理に合わせてグラスでワインを出してもらって一人1万6000円ほど。

滑り出しはフォアグラとザンポーネのエクレア。切り株にのっていて焼き芋みたいだ。明石の蛸とビーツのサラダ仕立て、アニメッラ・キャラメリーゼは牛の胸腺を林檎ピューレ、林檎チップ、ヘーゼルナッツとパン粉で。真鯛のイニヴォルティーニはナスタチウムや鱒の卵をあしらって。

パスタはまずパッサテッィ・インブロード。澄んだ鶏スープにレモンピールの香りだ。パスタ2皿目はパッパルテッレの鹿ラグー。ポルチーニ、ゴルゴンゾーラのこくにローズマリーが効いている。洋ナシを添えて。メーンは仔羊のロースト。茄子ピューレがいいバランスだ。ワインは甘めながらしっかりしたヴァレイィ、ラディコン、爽やかで魚介に合うPer Elisaaustri、そして定番ブルネッロ。

デザートはモンテビアンコ。コーヒーキャラメルソースの上にマスカルポーネムース。マロンクリーム、コーヒーメレンゲ、栗を添えて秋の味覚だ。

帰りに美しい手書きイラストのメニューをくれました。芝先シェフは素晴らしい! 楽しいお店です。

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