« ちょい干してっぺい | Main | リストランテレーネア »

2011.11.23

SATSUKIでマロン

スーパーマロン・ナイトに参加。ホテルニューオータニ「SATSUKI」で旬の栗を使った自信作を頂く会です。

まず新物の和栗食べ比べ。すべて銀寄(ぎんよせ)種なのに産地によって甘みや食感が違うのにびっくり。津和野、霧島・姶良、大分・山香、豊後大野、そして原産地の大阪・能勢。山香が一番ほっくりしていたかな。今年は雨が多くて不作、さらに皮むきが人手不足だとか。ペーストは兵庫・三田の銀寄と、熊本産の銀寄、丹波、筑波の3種ブレンド。バターを混ぜずに素材の味で勝負するそうです。だから素材を厳選するんですね!

Photo

 

Photo_2

次は意表をつく料理で、栗とマッシュルームのポタージュはコーヒーと塩のパウダーをかけ、あったかキッシュと共に。深い味わいが幸せ。

Photo_3

 
そしてお待ちかね「三栗物語」スーパーモンブランです。3カ国の栗を使ったモンブラン3個で1890円。「東京」はタルト生地に三田の銀寄種ペースト、あんこ、くず餅で食感が面白い。「ミラノ」はマスカルポーネクリームのチーズの香りが効いていて、ロールケーキ、ホワイトチョコ、ラムレーズンの生クリーム。そして「パリ」はサブレ生地に渋皮付きの焼き栗ペースト、チョコ、ショコラメレンゲ。すべて美味だけど、パリが一番モンブランらしい味わいか。とどめにもう一品、パウンドケーキ。手間のかかったソースとウイスキーのアイスがいい香りで満腹。ご馳走さまでした!

Photo_6

Photo_4

Photo_5

« ちょい干してっぺい | Main | リストランテレーネア »

スイーツ・食材など」カテゴリの記事

Comments

Post a comment

Comments are moderated, and will not appear on this weblog until the author has approved them.

(Not displayed with comment.)

TrackBack

TrackBack URL for this entry:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/3458/53312443

Listed below are links to weblogs that reference SATSUKIでマロン:

« ちょい干してっぺい | Main | リストランテレーネア »