「メゾンポール・ボキューズ代官山」: coco2の美食ブログ

「メゾンポール・ボキューズ代官山」でディナー。渋谷区猿楽町１７－１６代官山フォーラムＢ１。５４５８－６３２４。
４０年以上三つ星のリヨンの重鎮シェフがひらまつと提携して０７年６月にオープンしたフレンチ。螺旋の外階段を下りて入店。鏡を多用したインテリアがお城のよう。オープンキッチンの少しカジュアルな明るいダイニングの奥に、長いカウンターのある重厚なダイニング。壁際のテーブルはカーテンの仕切があり落ち着ける。

まずはシャンパーニュをグラスでPommery Brut Royal ポメリブリュ・ロワイヤル１３００円。クリスマスのメニューは２万５０００円と贅沢だが、その甲斐あり。前菜のサーモンのマリネ洋ネギのピューレ添えが、すでに深い味わいで美味。まったく「ありがち」でない。
お待ちかねスペシャリテのトリュフスープは７５年に料理人初のレジオン・ド・ヌール勲章を受けたときエリゼ宮の晩餐会でジスカール・デスタン大統領に捧げたもの。パイの蓋を手でとったとき立ち上る香りが幸せ。オマール海老のスフレ仕立てはふわふわした食感、甲殻類のムースリーヌソースが期待通り。ボジョレーのさっぱりグラニテをはさんで、鹿ロース肉のブリック包み焼き赤ワインソース。とても柔らかい。全体に上品でしつこくなく、ぺろりと食べられる。
ワインはお勧めをグラスで、白はSkalli-Chardonロベールスカリ・シャルドネ、Vaucluseヴォークルーズ、赤はCh Lanessanシャトー・ラネッサン。チーズに合わせて貴腐のCh.Cantegrilカントグリル2003。１０００円～１６００円。ガトー・アンバサドールとピスタチオのアイスを頂き、コーヒーの焼き菓子は持ち帰りにしてもらいました。